Бабини пухкави пържени кюфтета с гарнитура от бобена салата и лютеница

Рецепта:

1001 рецепти препоръчва подправките на Picantina.bg

Абсолютната класика в родната ни кухня е пухкави пържени кюфтета, поднесени топли с гарнитура от едросмляна лютеница и бобена салата.

За да се приготви този класически обяд или вечеря е нужно първо да се приготви каймата. За целта хлябът (2 филии) се накисва в прясното мляко (100 мл.) и щом попие течността, се поставя в блендер, заедно с почистения от люспите лук (2 глави), почистения от дръжките магданоз (1 връзка) и всички подправки - сол (1/2 ч.л.), черен пипер (1/2 ч.л.), червен пипер (1 ч.л.), кимион (1 ч.л.) и чубрица (1 ч.л.).

Сместа се пасира и се прибавя към каймата (1/2 кг). Добавя се и сурово яйце (1 бр) и всичко се бърка продължително до получаването на еднородна смес. За най-добри и постигнати с лекота резултати каймата може да се постави в купата на миксер с приставка за тесто и да се остави да се омеси добре.

За да бъдат кюфтетата наистина вкусни, каймата трябва да се остави за една нощ в хладилника, като се покрие с филио, за да не изсъхва.

След това с мокри ръце се овалват кюфтенца и се пускат в дълбок тиган в добре сгорещеното олио (300 мл.). Важно е да се използва повече олио и да не се пускат кюфтетата преди да е загряла мазнината.

Кюфтетата се пържат от всички страни, докато покафенеят, а след това се поставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. За да останат пухкави, се покриват с капак в съда, в който е поставена кухненската хартия.

Докато те се задушават под капак, се приготвя бобената салата. За най-бързи резултати може да се използва сварен боб от буркан (400 г), като е важно старателно да се измие, да се отцеди и да се овкуси с бял винен оцет (2 с.л.), олио (4 с.л.) и сол, като се прибави и червен лук (1 глава), нарязан на ситно. За да не люти лукът прекалено, може да се изплакне и подсуши, след като е вече нарязан. Така ще придаде вкус на салатата, без да я подлютява.

Топлите бабини пържени кюфтета се поднасят с бобената салата и с едросмляна лютеница.