Зелник / баница с плънка от спанак, коприва, лапад и киселец (с домашно тесто с мая)

Рецепта:

Преди да се пристъпи към месенето на тестото, маята (25 г) трябва да се разтвори в топло прясно мляко и да шупне. След това в брашното се оформя кладенче. В него се пускат яйцата (2 бр) и останалите продукти и се омесва гладко тесто. Оставя се на топло да втаса. Щом това се случи, тестото трябва да се раздели на три части – 2 големи и 1 малка. Едната голяма част се разточва на кора, с която се покрива дъното на намазнена и поръсена с брашно кръгла тава (среден размер) и не само това – тя трябва да излиза извън тавата, за да може да се обърне навътре, след като се сложи плънката. Другата голяма част също се разточва на кора, която се поръсва с олио, разбити яйца с кисело мляко и натрошено сирене. Кората се увива на руло, което се слага по края на тавата върху голямата кора. Малката част, която също се разточва на кора, е предназначена да покрие плънката на зелника. Върху нея се обръщат краищата на първата и най-голяма кора. Надиплят се като драперия. Малката кора се надупчва с вилица на няколко места. В тях се слагат парченца масло.

Плънката на зелника се прави по следния начин: спанакът (1/2 кг), копривата (300 г), лападът (200 г) и киселецът (250 г) се измиват и нарязват на ситно. Лукът (3 едри глави) и чесънът (1 глава) - също. Олиото (4 с.л.) се загрява в голяма тенджера и в него се задушават лукът, чесънът и зеленината. Всичко това се посолява и когато омекне, се добавя натрошеното сирене (300 г). Плънката трябва да остане без течност. Когато се снеме от котлона и се охлади, в нея се чукват яйцата (3 бр) и всичко се разбърква. Плънката вече е готова и ако сте разстлали голямата кора върху тавата и сте сложили рулото, можете да я изсипете и изравните. Върху нея сложете малката кора. Напръскайте я с олио и обърнете навътре и надиплете голямата кора. Поръсете и нея с олио и печете баницата в гореща фурна до пълна готовност. Зелникът се поднася горещ с кисело мляко, но е вкусен и студен. Но... кой ще го чака да изстине...