Печен див заек с плънка от бял ориз, гъби, стафиди, орехи и зеленчуци на фурна

Рецепта:

Заекът се маринова за няколко часа с вода, оцет, лук и черен пипер. Шпикова се с половината сланина, нарязана на малки парчета. Купичка се прави каша от половината олио, сол, черен пипер и горчицата. Заекът се намазва отвън и отвътре с кашата и се оставя, докато се приготви плънката. В останалото олио се запържва другата част сланина, лукът, морковите, оризът и малко сол. Постепенно се добавя половината вино и малко вода. Гъбите се нарязват на кубчета и се добавят накрая заедно със стафидите, орехите, маслото и всички подправки. Така приготвената смес се напълва заека и се зашива. Пече се в дълбока тава, налива се останалото вино и 2 чаени чаши вода. Покрива се плътно с фолио и се пече минимум 3 часа на 200 градуса. Към края на печенето се маха фолиото и заекът се полива със сместа под него, оставя се да се запече.