Къри с тофу, гъби и зеленчуци

Рецепта:

Тофуто се притиска, за да се отстрани излишната влага, след което се нарязва на кубчета. След това се запържва леко в 1 с.л. растително масло, докато се получи златист цвят от всички страни, и се отделя настрани.

В същия съд се добавя останалото растително масло и се запържват лукът, чесънът и джинджифилът, докато се омекнат и се освободи ароматът им. След това се прибавят гъбите, карфиолът, броколите, морковът и червената чушка. Зеленчуците се готвят 5-7 минути, докато започнат да омекват.

Кърито на прах, куркумата и кимионът се добавят към зеленчуците и се задушават 1-2 минути, за да се освободи ароматът на подправките.

Кокосовото мляко и зеленчуковият бульон се наливат в съда, след което сместа се разбърква и се довежда до леко завиране. Прибавят се грахът и запърженото тофу.

Кърито се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути с периодично разбъркване, докато зеленчуците омекнат и сосът се сгъсти леко. Овкусява се със сол и черен пипер, а по желание се добавя нарязаната люта чушка.

Накрая към ястието се добавя пресен сок от лайм и се украсява с мащерка.

Ястието се сервира топло със сварен ориз.