Особуко - яхния от телешки бутове

Рецепта:

Телешките бутчета се подсушават и се овкусяват със сол и черен пипер. Потапят се в брашното, като излишното брашно се изтръсква. В голям тиган или глинен съд зехтинът се загрява и месото се запържва до златисто от всички страни, след което се изважда. В същата мазнина маслото се добавя, а лукът, чесънът, морковите, целината и зелената чушка се запържват, докато омекнат. Доматеното пюре се слага и се разбърква, след което доматите се добавят и виното се налива, като дъното на съда се изстъргва добре, за да се отделят всички залепнали парчета. Оставя се да къкри леко около 5 минути.

Телешките бутчета се връщат обратно в съда, заливат се с бульона, добавят се розмаринът, мащерката, настърганата лимонова кора и сокът от лимона. Течността трябва да покрива месото около половината, като при нужда се добавя още бульон.

Ястието се похлупва и се готви на слаб огън около 90-120 минути, докато месото стане много меко и се отделя лесно от кокала. Розмаринът и мащерката се изваждат. Ястието се подправя на вкус със сол и черен пипер.

Особукото се сервира върху яхнията от задушени зеленчуци със соса и се поръсва с магданоз.