Осо буко (Osso Buco) - бавно печен телешки джолан на фурна

Рецепта:

Телешките джолани се подсушават и подправят със сол и черен пипер. Овалват се в брашното, като излишното количество се изтръсква. В дълбок тиган или гювеч зехтинът и маслото се загряват и месото се запържва до златисто от всички страни. След това джоланите се изваждат и оставят настрана.

В същата мазнина се поставят нарязаните лук, моркови и целина и се задушават, докато зеленчуците омекнат. Чесънът се наситнява и се добавя, като се готви още кратко време. Бялото вино се налива и дъното на съда се остъргва, за да се отделят запържените парченца, след което се оставя да се изпари наполовина.

Доматеното пюре и телешкият бульон се добавят, както и мащерката, розмаринът и дафиновият лист. Посолява се и се подправя с черен пипер. Джоланите се връщат в соса и ястието се оставя да къкри на слаб огън под капак за около 1.5 до 2 часа, докато месото стане много крехко и започне да се отделя от костта.

В края на готвенето дафиновият лист се отстранява. Ястието се поръсва с настърганата лимонова кора и нарязания магданоз.