Аранчини - панирани оризови топчета / кюфтета с плънка от телешка кайма, бекон и доматен сос (рагу)
Продукти:
- за плънката:
- 1/2 кг телешка кайма
- 400 г домати от консерва
- 200 г бекон
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 глава лук
- 1 морков
- 3 скилидки чесън
- 300 мл. телешки бульон
- 1 с.л. зехтин
- 2 дафинови листа
- 2 с.л. риган
- за оризовите топчета:
- 250 г ориз
- 1 глава лук
- 100 мл. бяло вино
- 600 мл. зеленчуков бульон
- 15 г масло
- 1/2 с.л. зехтин
- 75 г пармезан
- за панировка:
- 3 с.л. брашно
- 2 яйца
- 60 г галета
- 400 мл. олио
Рецепта:
Нарязаният бекон се запържва за 5 минути в загрята мазнина. След това се добавят почистените и нарязани на дребно лук, морков и целина. Задушават се за около 10 минути и се слага телешката кайма. Запържва се, докато се раздроби.
Последно се добавят чесънът, доматите от консерва, доматеното пюре и телешкия бульон. Сместа се подправя с дафинов лист и риган и се разбърква добре. Покрива се с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 30 минути като периодично се разбърква.
След това капакът се маха и богата се оставя за още 15 минути на котлона, докато се сгъсти. Подправя се със сол и черен пипер. От нея се заделят около 150, за да се използват в аранчините.
Маслото и олиото се загряват на среден огън. Добавя се нарязаният на дребно лук и се готви, докато омекне напълно. След това се слага оризът и се разбърква добре. Запържва се за две минути и се налива виното. Когато алкохолът се изпари, се добавят черпак от топлия бульон. По този начин на части се добавя бульонът в продължения на около 25 минути, докато оризът абсорбира цялата течност.
Ризотото се подправя със сол и черен пипер и се разбърква с настъргания пармезан. Широка форма за печене се покрива с намазнена хартия и ризотото се разстила в нея. Оставя се да изстине.
С помощта на лъжица за сладолед се загребва от оризовата смес. Сплесква се с ръце и в центъра се поставя малка лъжичка от сместа с каймата. След това оризът се оформя около нея, като топче. По този начин се приготвят всички аранчини.
Брашното, яйцата и галетата се поставят в три отделни купи. Като всяко оризово топче се овалва първо брашно, след това се потапят в разбитите яйца и накрая - в галетата. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се оставят в хладилника за 30 минути.
В дълбок тиган или тенджера се загрява олио. Когато загрее добре, се слагат оризовите топчета, като се пържат на партиди. На всяко оризово топче са необходими по около 5 минути на страна. След това се отцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия.
Време за приготвяне:
60 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 546 г | |
Калории | 1238 кал | |
Въглехидрати | 59 г | 20% |
Мазнини | 95 г | 70% |
Белтъчини | 35 г | 12% |
Холестерол | 167 мг |