Печен свински джолан с глазура от мед и горчица и хрупкав паниран качамак (полента)

Рецепта:

Свинският джолан и се овкусяват със сол, пипер меланж и чипотле. Запържва се в сгорещена мазнина от масло и олио.

След това се слага в керамичен съд върху няколко дървени клечки. Налива се червеното вино. От брашното и водата се омесва тесто и се оформя фитил. Залепва се по ръба на съда и ястието се похлупва. Пече се 8 часа на 100 градуса.

Медът, соевият сос и горчицата се разбъркват. Готовото месо се намазва със сместа и се запича в загрята фурна на 180 градуса, докато се получи хрупкава коричка.

Прясното мляко се кипва и грисът се изсипва в него. Разбърква се, докато се сгъсти и се добавят настърганият пармезан и нарязаните на ситно мащерка и магданоз.

Сместа се подправя със сол и черен пипер и се разстила в тава върху хартия за печене. Оставя се да изстине и се нарязва на големи квадрати. Полентата се овалва в нишесте и се пържи на маслена баня до златист цвят.

След това се разпределя на порции и върху нея се слага приготвения джолан.