Печен маринован заек с маслини, зеленчуци и бяло вино в глинен гювеч на фурна

Рецепта:

Заекът се кисне предварително само във вода, изчиства се от ципите и се нарязва на порции.

Приготвя се марината от ситно нарязаната целина, настърганите корени от магданоз, бялото вино, олиото и бульона. Добавя се малко сол. Маринатата се загрява и в нея се кисне заешкото месо за 24 часа. Преди да се извади заекът от маринатата, тя трябва да се загрее до кипване.

Маринованото заешко се шпикова с нарязан на ивички чесън и корени от магданоз. Слага се в глинен гювеч и се добавят нарязани на ивички моркови, нарязан на полумесеци лук, обелени цели скилидки чесън, обезкостени маслини, нарязан на ситно магданоз, червен пипер, чубрица и сол. Залива се с виното и разтопеното масло.

Гювечът се похлупва и се пече на умерена фурна около час и половина, докато месото омекне напълно.