Крехки свински ребра в сос със сушени кайсии, маринован арпаджик и картофено пюре

Рецепта:

Цялото парче свински ребра (1 1/2 кг) се сварява за около час в тенджера или до пълна готовност на месото. По желание се разрязва на две или повече парчета.

След това се приготвя сосът за месото. За целта в купа се разбиват доматеното пюре (400 г), бульонът (600 мл.), в който е варено месото, течният мед (6 с.л.), горчицата (3 с.л.), червеният пипер (2 с.л.), течното масло (100 г), розмаринът (1 с.л.), черният пипер (1 ч.л.) и солта (1 ч.л.). По желание може да се използва и черен пипер на зърна.

След това парчетата свинки ребра се поставтя в тава, заливат се със соса и се пекат още час, докато сосът се сгъсти и месото стане съвсем крехко и с апетитна коричка.

През това време картофите (1 1/2 кг) се сваряват, обелват се и се намачкват, като се добавя сол (1 ч.л.), разтопено масло (100 г) и прясно мляко (200 мл.). Бърка се, докато се получи пухкаво картофено пюре.

Ребрата се изваждат и се оставят на страни. В малка тенджерка се излива сосът от печенето на ребрата и в него се добавят сушените кайсии (200 г) и маринованият арпаджик от буркан (200 г), предварително отцеден от маринатата. Сосът се готви до сгъстяване и докато лукчетата станат хрупкави отвътре, но сочни отвън. Това отнема около половин час.

Ястието се сервира горещо, като по желание се декорира със ситно нарязан пресен лук (4 стръка).