Гуатита - еквадорско задушено телешко шкембе с картофи в сос от фъстъчено масло, мляко, лук, чушки и кимион

Рецепта:

Телешкото шкембе се почиства и се слага да се кисне във вода, сол и лимонов сок. След 10-15 минути течността се отстранява и се слага нова подсолена вода с лимонов сок.

Прехвърля се е тенджера и се залива с вода. Добавят се половината от чесъна, кориандър, сол и пипер и се кипва. Щом заври котлонът се намалява и се оставя да ври на тих огън за около 2 часа. Отцежда се и се нарязва на парчета, като 2 чаши от бульона се запазват.

Приготвя се сосът. Фъстъченото масло и млякото се смесват и бъркат до получаване на еднородна смес. В тиган в масло се задушават наситнен лук, челена чушка, чесън и настърган домат като се подправят със сол, пипер, кимион и риган. След около 5 минути се свалят от котлона и се смилат в пасатор. Добавя се и сместа от фъстъчено масло и мляко и продължава да се пасира до получаване на гладък сос.

В дълбока тенджера се слагат парчетата телешко шкембе, нарязаните картофи, сосът и бульонът от варенето. Вари се около 25 минути докато картофите омекнат. Час от тях се намачкват за да се сгъсти сосът.

Сервира се поръсено с пресен кориандър и ориз приготвен на пара.