Бавно задушени телешки бузи с намачкани картофи

Рецепта:

Телешките бузи се овкусяват със сол и черен пипер. Олиото се загрява в голяма тенджера, подходяща за фурна, и месото се запържва до златист загар от всички страни. Изважда се и се оставя настрана. Лукът, чесънът, морковите и целината се нарязват и се задушават в същата тенджера до омекване.

Доматеното пюре се добавя и се запържва за кратко. Налива се червеното вино, като полепналите по дъното частици се отделят чрез разбъркване. Виното се оставя да се редуцира наполовина, след което се добавят телешкият бульон, дафиновите листа и мащерката. Телешките бузи се връщат в тенджерата.

Тенджерата се похлупва и се поставя в предварително загрята на 160°C фурна. Ястието се задушава между два часа и половина и три часа, докато месото стане крехко и започне лесно да се разделя на влакна.

Картофите се сваряват в подсолена вода до омекване и се отцеждат. Намачкват се с кравето масло и млякото, след което се овкусяват със сол и черен пипер.

Телешките бузи се изваждат от течността и се разделят на влакна с две вилици. По желание течността от задушаването се редуцира на котлона до получаването на гъст сос. Месото се поднася с намачканите картофи и соса.