Заешка яхния с червено вино и ароматни подправки

Рецепта:

Заешкото месо се измива и подсушава с домакинска хартия. Месото се подправя със сол и черен пипер. В дълбок съд се загрява зехтинът и месото се запържва от всички страни до златисто, след което се изважда и оставя настрани.

В същия съд се добавят нарязаният лук, чесънът, морковите и целината. Зеленчуците се задушават, докато омекнат. Виното се налива и с дървена лъжица се обира дъното на съда, за да се отделят залепените парченца месо и зеленчуци. Виното се оставя да се редуцира за няколко минути.

Доматите, доматеното пюре и бульонът се прибавят към зеленчуците. Добавят се дафиновите листа, мащерката, розмаринът и червеният пипер. Запърженото месо се връща в соса и всичко се оставя да къкри под капак на слаб огън за около 1 до 1.5 часа, докато месото омекне и ароматите се смесят. При нужда се добавя още бульон.

В края на готвенето ястието се овкусява допълнително със сол, черен пипер и по желание с балсамов оцет за дълбочина на вкуса. Дафиновите листа се премахват.

Ястието се поднася горещо, поръсено с нарязан пресен магданоз.