Гръцка пилешка супа с ориз и лимон - Avgolemono

Рецепта:

Avgolemono е гръцка супа, застроена с разбити яйца и лимонов сок, които се смесват в бульон до момент, когато супата придобие гъста консистенция. Рецептата за тази традиционна гръцка супа е много стара. Освен в Гърция, ястието е популярно и в близкоизточната и еврейската кухня.

В съд с дебело дъно се загрява зехтин на средно висока температура. Нарязаните моркови, целина и зелен лук се задушават за кратко. След това се добавя и накълцаният чесън. Налива се пилешкият бульон и се слага дафинов лист.

Когато течността заври, се добавя оризът и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Котлонът се намаля на средна температура и оризът се оставя да къкри около 20 минути или до омекване. След това се добавя и накъсаното предварително сварено пилешко месо.

В купа се разбъркват заедно лимоновият сок и яйцата. При непрекъснато бъркане се добавя бульон от тенджерата и когато застройката се темперира, се връща при ястието.

Приготвената супа се сервира с накълцан пресен магданоз.