Стифадо - гръцка телешка яхния

Рецепта:

Стифадо е традиционна гръцка яхния с говеждо или телешко месо. Въпреки че съставките варират от региона, в който се приготвя, основните са големи количества лук, домати, вино или оцет, а понякога и чесън. В зависимост от района към яхнията може да се използва различен вид месо – овче, агнешко, заешко, телешко или дори октопод. Понякога се добавят гъби или загряващи подправки като канела, карамфил и бахар. Използването на тези подправки сочи за възможно левантийско влияние, докато името на ястието е ясен индикатор за италианско влияние, произлизащо от думата „stufato“, което означава „задушено“ на италиански. Яхнията се комбинира добре с топъл хляб и чаша червено вино.

В тенджера се загрява олио и нарязаното телешко месо се задушава, докато покафенее от всички страни. Когато е готово, се изважда с решетъчна лъжица и се оставя в чиния настрана.

В същата мазнина се задушава нарязаният лук до омекване. Наливат се конякът, виното, червеният винен оцет и лукът се оставя да къкри за около 3 минути. След това месото се връща в тенджерата и се добавя доматеното пюре.

Задушава се за няколко минути и се слагат нарязаните домати, дафинов лист, бахар, индийско орехче и малко вода, колкото да покрие месото. Ястието се оставя да заври, след което котлонът се намалява и се оставя да къкри с капак за около час и половина или докато месото омекне напълно. Ако има нужда, се долива вода.

Към края на готвенето се подправя на вкус със сол и черен пипер.