Стифадо - гръцко ястие с телешко месо, малки лукчета арпаджик, вино и винегрет

Рецепта:

Арпаджикът (700 г) се обелва и се оставя настрана. Телешкото месо (700 г) се почиства от ципи и жилки и се нарязва на едри парчета. Няколко супени лъжици зехтин се загряват в дълбока тенджера и в нея се запържва месото от всички страни, докато промени цвета си. Добавя се винегретът (3 с.л.) и след една минута се изсипва виното. Оставя се да заври и се добавят доматеното пюре (2 с.л.), нарязаният розмарин (1 стрък), канелата (1 пръчица), бахарът (4 зрънца) и водата (3 с.л.). Ястието се подправя на вкус със сол и черен пипер. Тенджерката се похлупва с капак и месото се оставя да ври за около час или докато се свари напълно. В отделен съд се загрява малко зехтин и в него се сотират лукчетата за 10 минути, като се добавят на порции, колкото да покрият дъното на съда. Разбъркват се често. Всяка готова порция се изсипва при месото. Когато целият арпаджик е добавен, ястието се поръсва със захарта (1 ч.л.) и се оставя да ври още 30-40 минути на слаб огън. Важно е да се намали котлона, за да не се разкашкат лукчетата при варене. Докато се готви Стифадото, след като е добавен арпаджикът, не се разбърква повече, а само се поклаща тенджерката от време на време.

Ястието е традиционно за гръцкия остров Крит.