Испанска паеля със свинско и телешко месо

Рецепта:

Телешките кости и главата, костите и кожата на рибата се заливат с 1 литър подсолена вода. Добавят се почистените и накълцани корени за супа. Варят се около 1 час на тих огън.

В голяма плоска тенджера или друг подходящ съд се разтопява половината сланина заедно с 2 лъжици растително масло.

Пилето се нарязва на парчета и се посолява. Запържва се в мазнина, след което се налива вода и се вари до готовност. След това се изважда и се оставя покрива, за да се запази топло.

След това се запържват нарязаните на кубчета свинско и телешко месо. Налива се още малко вода и се подправя със сол и черен пипер. Когато месото е готово, се изважда и се оставя на топло.

Останалата, нарязана на малки кубчета сланина се разтопява в тигана. Нарязаните лук и чушки се запържват. Слага се почистеният ориз и се задушава около 5 минути. Налива се половината прецеден бульон и се подправя със сол и черен пипер.

Когато оризът набъбне, се налива останалият бульон. Добавят се обелените и нарязани домати. Ястието се подправя с лимонов сок.

Парченцата риба се задушават в останалото растително масло. Добавят се към ориза заедно с месото. След 10 минути се прибавят грахът, шафран, черен пипер и сол на вкус.

След около 5 минути готовата паеля се сервира.