Френска яхния с телешко месо, гъби, артишок, моркови, червено вино и доматен сос - Бьоф бургиньон (телешко по бургунски)
Продукти:
- 1 1/3 кг телешко месо
- 170 г панчета
- 200 г бейби моркови
- 400 г артишок
- 450 г гъби
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. доматена паста
- 3 ч.ч. червено вино
- 3 ч.ч. телешки бульон
- 1/4 ч.л. черен пипер
- 2 с.л. брашно
- 1/2 ч.л. мащерка
- 1 дафинов лист
- 3 с.л. масло
- 1 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сол
Рецепта:
Телешкото месо се нарязва на кубчета. Панчетата се нарязват на тънки пръчици и се запържва в загрят зехтин. Изважда се от съда и се оставя настрана. Телешкото месо се запържва, докато стане кафяво на цвят и се прехвърля в чинията с панчетата.
Нарязаният на ситно лук също се запържва и се поръсва със сол и черен пипер. Добавя се брашното и се разбърква. Към лука се прибавят месото и панчетата, сол и черен пипер.
Ястието се прехвърля във фурната и се пече около 4 минути. След това се разбърква и се връща за още 4 минути във фурната на 220 градуса.
След това съдът се изважда и в ястието се наливат виното и бульона. Прибавят се доматената паста, скълцания чесън, нарязаните моркови, мащерката и дафинов лист. Съдът се похлупва и се връща във фурната.
Ястието се пече на 180 градуса за около 2 часа и 30 минути.
Артишокът се запържва в загрято масло за около 10 минути. Добавят се нарязаните на половинки гъби и когато станат кафяви на цвят, съдът се сваля от котлона.
Телешкото месо се изважда от съда и течността се прецежда. Месото и зеленчуците се връщат в тенджерата и към тях се прибавят и гъбите.
Сосът се вари около 2 минути и след като започне да ври, температурата на котлона се увеличава и сосът се вари, докато се сгъсти.
Готовото ястие се сервира, полято с приготвения сос.
Време за приготвяне:
80 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 699 г | |
Калории | 669 кал | |
Въглехидрати | 23 г | 18% |
Мазнини | 31 г | 46% |
Белтъчини | 56 г | 37% |
Холестерол | 204 мг |