Алиго (картофено пюре) с целина, тиквички и сирене пармезан

Рецепта:

Почистената и нарязана глава целина се слага да се вари. Отделно се сваряват и обелените картофи. Млякото се кипва. С вилица се намачкват сварените зеленчуци и се разбиват на пюре с горещото мляко. Разделя се на три части. Първата се посолява, добавя се малко масло и се оставя да се разтопи. Жълтото алиго е готово. За зеленото алиго се сваряват на пара тиквичките. Намачкват се и се смесват втората част от картофите и целината. Сипва се зехтин и пармезан и се разбърква добре. За оранжевото алиго се сваряват морковите и също се разбиват третата част от целината и картофите. В чугунен тиган с бучка стопено масло се запържва на много тих огън наситненият лук. Прибавя се морковеното пюре, като постоянно се бърка, за да не загори. За по-силен цвят се добавят портокаловият сок и кимионът. Трите вида алиго се оформят с помощта на ринг и се поднасят след като са изстинали.