Заешка яхния с маслини, чушки, лук, домати, бяло вино и гъби

Рецепта:

В дълбока тенджера в сгорещеното олио се поставя нарязаното на порции заешко месо. То се пържи на силен огън и се обръща от всички страни, докато се “запечата”. Щом промени цвета си и се позлати, се изважда с решетъчна лъжица.

В същата мазнина, в която се е пържило месото, се запържват нарязаните на ситно лук, чесън, чушки, морков и гъби. Прибавя се червен пипер и зеленчуците се заливат с бялото вино.

Щом виното леко поизври, месото се връща обратно в тенджерата и се залива с белените домати от консерва и целите черни маслини. Ястието се подправя със сол, черен пипер и дафинов лист и се залива с пилешки бульон, колкото да покрие продуктите. Тенджерата се захлупва с капак и се оставя на тих огън да къкри около час, докато месото се сготви. Накрая се прибавя разтворено в малко количество студена вода брашно и се добавя към яхнията, за да се сгъсти. Преди сервиране яхнията се поръсва обилно със ситно нарязан магданоз.