По-общо:

Как се приготвят кебапчета

Кебабчетата са характерно за българската и балканската кухня ястие. Приготвят се от кайма (най-често свинска, но може да се добави и телешка), сланина и подправки (най-типичната е кимион). За хубавите кебапчета най-важното е хубавото месо. Класическото българско кебапче е от 100% свинско месо. В Сърбия, Гърция и Турция се правят кебапчета от телешко месо, но те се свиват и не са толкова сочни. Най- подходящата част от животното за кебапчета е джоланът, от който предварително са отстранени сухожилията. Богат на колаген, той задържа водата и мазнината в месото и го прави сочно, като същевременно го предпазва от свиване при печенето. Популярен е и вариантът от равни количества кайма от джолан и гърди. Може да се използва и свинска плешка, но трябва да се добави сланина. Количеството мазнини в 100 грама трабва да е около 30 грама. Не е добре да е над 33 или под 25. За смилането на месото трябва да се използва малка решетка - 3-4 милиметра. Ако се добавя сланина трябва да е престояла поне една нощ в камерата и може да се нареже на по-едро. Съществена част от рецептата за кебапчета е водата - тя трябва да е около 150 мл на 1 кг месо. Заедно с 5 г кимион и 5 г черен пипер се замесва кайма, която трябва да "втаса" поне 1 денонощие в хладилник. Тънкостта е, че при това престояване водата, мазнината и колагенът образуват емулсия (гел), който пречи на мазнината да изтече при печене и кебапчетата стават сочни и вкусни. Най-вкусно е да се пече на скара на дървени въглища. Трябва да е добре почистена и намазана с мазнина, за да не залепва. Върти се 4 пъти, като на всяка страна трябва да се образуват кафяви резки. За изпичането може да се използва и електрическа скара, при която температурата е по-ниска (около 160-180 градуса). Тогава кебапчетата стават по-сочни, но и вкусът на скара липсва.

Рецепти за кебапчета

16 резултата

Класическа рецепта за кебапчета на скара

Класическа рецепта за кебапчета на скара - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

440 ккал. 0г въглехидрати, 28г протеини и 35г мазнини
1% / 27% / 74%

Рецепта:

Каймата се смесва и овкусява с подправките - кимион, черен пипер и сол. Меси се и постепенно се...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Класически кебапчета на скара с телешка и свинска кайма

Класически кебапчета на скара с телешка и свинска кайма

Телешката и свинската кайма се смесват в купа и към тях се добавят газираната вода, кимионът, черният пипер, содата и солта на вкус.
Рецепта Кебапчета на скара

Кебапчета на скара

С намокрени в леко подкиселена с оцет вода се оформят кебапчета, които се нареждат върху намазана с масло предварително загрята скара.
Рецепта Кебапчета по ловджийски на скара

Кебапчета по ловджийски на скара

Говеждата луканка, телешкото месо и пушените свински гърди, нарязани на едри парчета, се смилат 2-3 пъти в месомелачка.
Рецепта Сръбски пълнени кебапчета печени на скара

Сръбски пълнени кебапчета печени на скара

Кебапчетата се пекат на скара на дървени въглища за по 5-6 минути.
Рецепта Ароматни шишчета с телешка кайма на скара / грил / барбекю

Ароматни шишчета с телешка кайма на скара / грил / барбекю

След това от нея се оформят къси кебапчета и се нанизват внимателно на шишчета.
Рецепта Кебапчета от овнешко месо по дупнишки печени на оребрен грил тиган

Кебапчета от овнешко месо по дупнишки печени на оребрен грил тиган

Обезкостеното и почистено от сухожилията месо се измива и се накълцва на ситно със сатър....От тази смес се оформят кебапчетата и се пекат на скара или оребрен тиган.
Рецепта Свински кебапчета с патладжани, картофи и чорбаджийски чушки печени на фурна

Свински кебапчета с патладжани, картофи и чорбаджийски чушки печени на фурна

В намазнена тава се пораждат, редувайки се, резени патладжан, чорбаджийска чушка, кебапче и картофи....Ястието се прехвърля в предварително загрята фурна и се пече за един час.
Рецепта Кюфте кебап от агнешка кайма с патладжани, картофи, доматен сос и чорбаджийски чушки на фурна по турски

Кюфте кебап от агнешка кайма с патладжани, картофи, доматен сос и чорбаджийски чушки на фурна по турски

Картофите се обелват и нарязват на полумесеци, отново по дължина....В намазнена тава се пораждат, редувайки се, резени патладжан, чорбаджийска чушка, кюфте и картофи.
Рецепта Веган кебапчета (кофта) от червена леща и булгур

Веган кебапчета (кофта) от червена леща и булгур

Полученото пюре се смесва с лука и доматеното пюре, магданозът, кимион, къри на прах, чесън на прах, лют червен пипер, черен пипер и сол на вкус.
Рецепта Постни вегетариански кебапчета от червена леща и булгур

Постни вегетариански кебапчета от червена леща и булгур

Сместа се омесва добре и се оформят малки кебапчета.
Рецепта Кебапчета по турски във фритюрник с горещ въздух (еър фрайър, air fryer)

Кебапчета по турски във фритюрник с горещ въздух (еър фрайър, air fryer)

Оформят се малки кебапчета и се нареждат в кошницата на уреда.
Още