По-общо:

Как се приготвят кебапчета

Кебабчетата са характерно за българската и балканската кухня ястие. Приготвят се от кайма (най-често свинска, но може да се добави и телешка), сланина и подправки (най-типичната е кимион). За хубавите кебапчета най-важното е хубавото месо. Класическото българско кебапче е от 100% свинско месо. В Сърбия, Гърция и Турция се правят кебапчета от телешко месо, но те се свиват и не са толкова сочни. Най- подходящата част от животното за кебапчета е джоланът, от който предварително са отстранени сухожилията. Богат на колаген, той задържа водата и мазнината в месото и го прави сочно, като същевременно го предпазва от свиване при печенето. Популярен е и вариантът от равни количества кайма от джолан и гърди. Може да се използва и свинска плешка, но трябва да се добави сланина. Количеството мазнини в 100 грама трабва да е около 30 грама. Не е добре да е над 33 или под 25. За смилането на месото трябва да се използва малка решетка - 3-4 милиметра. Ако се добавя сланина трябва да е престояла поне една нощ в камерата и може да се нареже на по-едро. Съществена част от рецептата за кебапчета е водата - тя трябва да е около 150 мл на 1 кг месо. Заедно с 5 г кимион и 5 г черен пипер се замесва кайма, която трябва да "втаса" поне 1 денонощие в хладилник. Тънкостта е, че при това престояване водата, мазнината и колагенът образуват емулсия (гел), който пречи на мазнината да изтече при печене и кебапчетата стават сочни и вкусни. Най-вкусно е да се пече на скара на дървени въглища. Трябва да е добре почистена и намазана с мазнина, за да не залепва. Върти се 4 пъти, като на всяка страна трябва да се образуват кафяви резки. За изпичането може да се използва и електрическа скара, при която температурата е по-ниска (около 160-180 градуса). Тогава кебапчетата стават по-сочни, но и вкусът на скара липсва.

Рецепти за кебапчета

11 резултата

Рецепта Класическа рецепта за кебапчета на скара

Класическа рецепта за кебапчета на скара

С мокри ръце се оформят кебапчета с размер по желание и се пекат на силно загрята скара.
Рецепта Класически кебапчета на скара с телешка и свинска кайма

Класически кебапчета на скара с телешка и свинска кайма

На следващия ден каймата се оформя на кебапчета с мокри ръце, потопени във вода и оцет в равни количества.
Рецепта Сръбско пълнено кебапче на скара

Сръбско пълнено кебапче на скара

Топчетата се разтеглят в продълговата форма, за да се образуват кебапчета.
Рецепта Кебапчета по ловджийски на скара

Кебапчета по ловджийски на скара

Оформят се около 30 кебапчета, които се пекат отначало на силна, а след това на умерена скара, като се обръщат от всички страни.
Рецепта Кебапчета на скара

Кебапчета на скара

С намокрени в леко подкиселена с оцет вода се оформят кебапчета, които се нареждат върху намазана с масло предварително загрята скара.
Рецепта Кебапчета от овнешко месо по дупнишки печени на оребрен грил тиган

Кебапчета от овнешко месо по дупнишки печени на оребрен грил тиган

От тази смес се оформят кебапчетата и се пекат на скара или оребрен тиган.
Рецепта Свински кебапчета с патладжани, картофи и чорбаджийски чушки печени на фурна

Свински кебапчета с патладжани, картофи и чорбаджийски чушки печени на фурна

От получената смес се оформят продълговати кебапчета.
Още