Кускус със задушени зеленчуци

Рецепта:

Зеленчуковият бульон се кипва в средно голяма тенджера. Кус-кусът се изсипва, тенджерата се покрива и се маха от котлона, след което се оставя да престои 8-10 минути, докато течността се абсорбира напълно. Кус-кусът се разрохква с вилица и се оставя настрани.

Зехтинът се загрява в голям тиган на среден огън. Лукът и чесънът се задушават, докато станат прозрачни и ароматни. Патладжанът, морковът и тиквичката се нарязват и се добавят към тигана, като се задушават около 7-8 минути, докато започнат да омекват. След това се прибавят нарязаната червена чушка и накъсаните на розички броколи, които се готвят още 5-6 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят свежестта и цвета си. Всичко се подправя със сол, черен пипер, мащерката и се добавя сокът от лимон.

Задушените зеленчуци се смесват с кус-куса, добавя се нарязаният пресен магданоз и ястието се разбърква внимателно. Ястието се сервира топло или на стайна температура, като по желание се гарнира с допълнително магданоз.