Панирани оризови топчета / кюфтета аранчини с плънка от кайми и доматен сос

Рецепта:

В загрята мазнина се запържва нарязаният бекон. Добавят се почистените и нарязани на дребно лук, морков и целина. Задушават се за около 10 минути. Слага се телешката кайма и се запържва, докато се раздроби.

Последно се добавят чесънът, доматите от консерва, доматеното пюре и телешкия бульон. Сместа се подправя с дафинов лист и риган. Разбърква се, покрива се с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 30 минути като периодично се разбърква.

След това капакът се маха и плънката се оставя за още 15 минути на котлона, докато се сгъсти. Подправя се със сол и черен пипер. От нея се заделят около 150, за да се използват в аранчините.

Маслото и олиото се загряват на среден огън. Добавя се нарязаният на дребно лук и се задушава, докато омекне напълно. Слага се оризът и се разбърква добре. Запържва се за две минути и се налива виното. Щом алкохолът се изпари, се добавят черпак от топлия бульон и по този начин на части се добавя бульонът в продължения на около 25 минути, докато оризът абсорбира цялата течност.

Ризотото се подправя със сол и черен пипер. Слага се настърганият пармезан и се разбърква. Широка форма за печене се покрива с намазнена хартия и оризът се разстила в нея. Оставя се да изстине.

С помощта на лъжица за сладолед се загребва от оризовата смес. Сплесква се с ръце и в центъра се поставя малка лъжичка от сместа с каймата. След това оризът се оформя отново като топче около плънката и по този начин се приготвят всички аранчини.

Брашното, яйцата и галетата се слагат в три отделни купи. Всяко оризово топче се овалва първо брашно, след това се потапя в разбитите яйца и накрая - в галетата. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се оставят в хладилника за 30 минути.

В дълбок тиган или тенджера се загрява олио. Приготвените оризови топчета Аранчини, като се пържат на партиди. Всяко топче се пържи по около 5 минути на страна. След това се отцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия.