Панирани телешки ескалопи със сирене моцарела, аншоа и доматен сос

Рецепта:

Фурната се загрява на 200 градуса. Няколко клонки босилек се слагат в малка купа с вода. В тиган на среден много се загрява зехтин и се добавят стръкчетата босилек, чесън и аншоа. Готвят се няколко минути и се слагат чушките. Всичко се оставя да заври, след което се изсипват доматите от консерва. Когато сосът заври, температурата на котлонът се намалява и се оставя да къкри около 20 минути. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

Галетата се разбърква с мащерката и настъргания пармезан. Добавя се малко лимонова кора и се разбърква. В друга чиния се слага брашното и се овкусява със сол и черен пипер. В трета чиния се разбиват яйцата. Телешките ескалопи се потапят едно по едно първо в брашното, след това в яйцето и накрая в галетата.

Голям тиган с незалепващо покритие се загрява и се добавя малко зехтин. Когато загрее се слагат ескалопите. Пекат се по няколко минути от всяка страна до златист загар и се прехвърлят в чиния, покрита с кухненска хартия.

Взима се подходяща форма за печене и се разпределя доматения сос. Отгоре се поставят ескалопите един до друг. Ястието се поръсва с накъсана моцарела и няколко листенца босилек. Пече се в загрятата фурна на 200 градуса за около 20 минути.