Яхния от телешко шкембе и месо от бут / шол

Рецепта:

Телешкото шкембе се нарязва и се готви във вряща вода за около 5-10 минути. След това се отцежда и се измива добре. Слага се в тенджера под налягане, налива се вода и се добавят черен пипер, дафинов лист и около шепа сол. Тенджерата се похлупва и шкембето се готви около 1 час.

След това се изчаква тенджерата на понижи налягането и шкембето се изважда. Бульонът се запазва.

Телешкият бут се нарязва на парчета и се запържва в загрята мазнина. След това се запържват лукът и чесънът, докато омекнат. Добавят се пасираните чери домати и задушеното месо. След това се слага и нарязаното телешко шкембе.

Ястието се разбърква добре и се оставя да къкри около 30-40 минути. На части се налива от заделения бульон, ако е необходимо. Готовата яхния се оставя покрита за няколко минути преди да се сервира.