Попска яхния с див заек (или друг дивеч), арпаджик, домати и червено вино

Рецепта:

Приготвя се марината за месото, като водата, оцетът, черен пипер захар и нарязаните на едро лук, морков, целина и чесън се разбъркват. Заекът се слага в сместа за 24 часа. След това се отцежда, почиства се от ципите и сухожилията и се нарязва на порции.

Месото се запържва в загрята мазнина и след това се изважда и се оставя настрана.

В същата мазнина последователно се добавят накълцаният лук, брашното и доматеното пюре. Месото се връща в съда и се добавят бульонът, половината вино, дафинов лист, черен пипер, захар и сол.

Ястието се вари на тих огън до готовност. Арпаджикът се задушава в маслото и след това се слага в яхнията със скилидките чесън, нарязаните домати и останалото вино. Оставя се да поври до готовност на зеленчуците.

Приготвеното ястие се сервира, поръсено с накълцан магданоз.