Печен телешки джолан в глинено гърне (гювеч) с домати, аншоа, бяло вино, чесън и подправки

Рецепта:

Месото се овалва в смесените брашно, сол, кимион, черен и червен пипер. Пържи се до златисто в предварително загрято олио, като при нужда се долива малко олио. Готовият джолан се поставя в гювеч, заедно с ивиците лимонова кора. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в мазнината, в която е пържен джоланът. Поръсва се с брашно, наливат се виното и 300 мл гореща вода, добавят се нарязаните на филета аншоа. Посолява се и се ароматизира с дафиновите листа. Пресипва се в гювеча. Гювечът се похлупва и се задушава в предварително загрята на 150-160 градуса фурна около 1,5 -2 часа. Половин час преди да е готов, гювечът се изважда, наливат се доматите и се връща във фурната. Магданозът , чесънът, лимоновата кора се нарязват и се смесват. Ястието се поръсва с приготвената смес и се сервира.