Печено агнешко месо задушено в червено вино с кус-кус и зеленчуци

Рецепта:

Агнешкото месо се осолява, натрива с черен пипер и оставя да престоява 2 часа на студено. Навива се на руло и се стяга с канап. Изпържва се от всички страни в 3 с. л. зехтин до получаването на златиста коричка. Слага се в намазнена тава. Покрива се с готварско фолио и се пече 2 часа до пълна готовност.

През това време се приготвят сосът и кус-кусът. В мазнината, в която се е пържило месото, се пасира едната глава лук, ситно нарязана. Поръсва се с брашно. Разбърква се и се наливат виното, лимоновият сок. Посолява се и се овкусява с черен пипер, кимион и мащерка. Сосът ври и когато стане на половина, в него се добавя доматеното пюре. Разбърква се и ври още 3 минути.

Втората глава лук се пасира в останалия нагорещен зехтин. Прибавя се кус-кусът, куркумата, мащерката и малко сол. Налива се 1 ч. ч. вода и гарнитурата ври, докато я поеме напълно. Готви се, докато кус-кусът стане напълно готов. При необходимост може да се налее още вода. Месото се нарязва и се поднася върху кус-кус, полято със сос и гарнирано със задушени зеленчуци и салата по избор.

Особено подходящ за това ястие е свареният на пара зелен фасул или грах. Шопската салата също може да го “подкрепи”.