Курбан чорба / супа с агнешки джолан, коприва, лапад и ориз

Рецепта:

Агнешкото месо се изрязва от джолана и се нарязва на парчета. Слага се в тенджера и се залива с вода. Вари се около 45-50 минути, докато месото омекне. Ако се използва тенджера под налягане, варенето продължава 25 минути.

Може първо да се свари и след това да се обезкости и нареже.

Месото се изважда от тенджерата, а на негово място се изсипват нарязаният пресен лук и оризът. Копривата и лападът се измиват и нарязват на ивици и след около 6-7 минути също се добавят в съда. Вари се още 5 минути и се добавят нарязаните на ситно магданоз и джоджен. Овкусява се със сол и пипер.

В отделен тиган се приготвя застройката, като брашното се запържва в олиото. Щом стане златисто на цвят, почва да се сипва по малко от бульона при непрекъснато бъркане. Доливането продължава, докато консистенцията стане достатъчно рядка. Добавят се червеният пипер и киселото мляко и отново се разбърква. Накрая се добавя и жълтъкът и застройката се сипва в супата на струйка. Разбърква се и се връща обезкостеното месо. Готви се още 2-3 минути и се сваля от огъня.