Кюфтета от черен боб и ориз със свежа зеленчукова салата

Рецепта:

Оризът се сварява във вода според указанията на опаковката, отцежда се при необходимост и се оставя да се охлади леко. Междувременно черният боб се отцежда, изплаква се и се подсушава добре. Намачква се с вилица, като се оставят малки парченца. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на много ситно.

В купа се смесват черният боб, свареният ориз, лукът, чесънът, кимионът, пушеният червен пипер, галетата и половината от солта и черния пипер. Сместа се омесва добре и се оставя за 5 минути, за да се поеме излишната влага от галетата. Оформят се плоски кюфтета с дебелина около 1.5 см.

В тиган с незалепващо покритие се загрява 1 с.л. зехтин на умерен огън. Кюфтетата се запичат за 4–5 минути от всяка страна, докато се образува златистокафява коричка. Обръщат се внимателно с широка шпатула, за да се запази формата им.

Руколата се измива и подсушава, чери доматите се разполовяват, а краставицата се измива и нарязва на кръгчета. Царевицата се отцежда. Зеленчуците се смесват в купа и се подправят с останалата 1 с.л. зехтин, лимоновия сок и останалите сол и черен пипер. Салатата се разбърква внимателно.

Във всяка чиния се подреждат по две кюфтета от черен боб и ориз. До тях се разпределя свежата зеленчукова салата.