Зелена супа от къдраво зеле и кореноплодни с боб

Рецепта:

Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се запържва в зехтина до прозрачност. Чесънът се обелва, нарязва или счуква и се добавя към лука, за да се задуши за кратко, докато се отдели аромат. Пащърнакът, морковът и картофът се обелват и нарязват на кубчета, след което се добавят към тенджерата и се запържват за няколко минути при разбъркване.

Сместа се залива с топлия зеленчуков бульон и се добавя мащерката. Супата се оставя да ври на слаб огън около 25-30 минути, докато зеленчуците омекнат напълно. След това част или цялото количество супа се пасира до кремообразна и гладка консистенция.

Към получения крем се добавят нарязаното къдраво зеле и свареният бял боб. Супата се оставя да поври още около 5-10 минути, докато зелето омекне и бобът се затопли напълно.

Супата се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Преди сервиране се поръсва с настърган веган пармезан по желание.