Солени средиземноморски палачинки със сирене пармезан, моцарела, извара и спанак

Рецепта:

Брашното и солта се смесват в купа, след което яйцата се добавят и постепенно се налива прясното мляко, докато се получи гладко тесто без бучки. В тестото се добавя зехтинът и сместа се оставя да почине за 10-15 минути.

В тиган с незалепващо покритие се загрява малко зехтин. От тестото се изсипва по 0.25 ч.ч. и се разпределя равномерно по дъното на тигана. Палачинките се изпичат за 1-2 минути до златисто, след което се обръщат и се допичат за още около 30 секунди. Готовите палачинки се оставят настрана.

Загрява зехтинът и се задушава нарязаният чесън за около 30 секунди, след което се добавя спанакът и се готви до омекване за около 2-3 минути. Сваля се от котлона и се охлажда леко.

В купа се смесват задушеният спанак, изварата, настърганата моцарела, настърганият пармезан, нарязаният босилек, солта и черният пипер и се разбъркват добре.

В средата на всяка палачинка се поставя от плънката със сирене и спанак, след което палачинките се навиват или сгъват по желание. По желание пълнените палачинки се затоплят в тиган или във фурна за няколко минути, докато сиренето се разтопи и палачинките се затоплят.

Солените палачинки се сервират топли, гарнирани с пресни листа босилек.