Телешки стек от бонфиле с аспержи и винен сос Деми Глас

Рецепта:

Телешкото бонфиле се подправя с черен пипер и сол. Запържва се в загрята мазнина – масло и зехтин. След това се запича в загрята фурна на 250 градуса.

Морковът, целината и чушката се нарязват на ивици. Листата на дивия лук се бланшират във вряща подсолена вода. Оформят се снопчета от лука и нарязаните зеленчуци и заедно с аспержите се потапят във вряла вода с малко масло. Варят се около 4 минути.

Ябълката се нарязва на резени и се запържва в загрято масло. Налива се горещ коняк и се фламбира. Оставя се да изгори и се поръсва с кафява захар.

Сосът Деми глас и червеното вино се кипват. При непрекъснато бъркане се налива готварската сметана.

Телешкото бон филе се сервира със зеленчуковата гарнитура, карамелизираните ябълки и приготвения сос.