Рибена чорба / супа от паламуд по класическа рецепта с картофи и застройка от кисело мляко и жълтъци

Рецепта:

Паламудът се почиства от хрилете и вътрешностите. Измива се много добре под течаща вода. Разделя се на части, като се отделят торса, главата, опашката и перките.

Всичко се слага в тенджера с литър и половина вода. Добавят се корен пащърнак, глава лук, дафинов лист и зърна черен пипер. Когато бульонът започнах да кипи, температурата на котлона се намаля и се оставя да къкри до готовност на рибата.

Лукът, морковите и доматите се почистват и се нарязват. Запържват се в загрято олио.

Рибата от бульона се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Бульонът се прецежда и се връща на котлона. Към него се прибавят задушените зеленчуци и месото от рибата. Подправя се с накълцан девесил и се слагат нарязаните на кубчета картофи.

Чорбата се оставя да къкри на слаб огън за около 15 минути.

Приготвя се застройка от разбитите жълтъци с киселото мляко и малко сок от лимон. Застройката се темперира с бульон от супата и след това се връща в тенджерата.

Готовата рибена чорба се поднася поръсена с накълцан девесил и лимонов сок.