Задушено телешко шкембе с бекон, боб (фасул) от консерва и пармезан по италиански

Рецепта:

В дълбока тенджера се смесват водата, телешкото шкембе, оцет, сол, ванилия и дафинов лист. Слага се да заври и котлонът се намалява. Готви се около час и половина, като образуващата се пяна се отстранява. Щом се свари шкембето се изважда, а около 2 чаши от бульона се запазват.

В тенджера с малко олио се запържва бекон (панчета най-добре), заедно с нарязан на ситно лук. Запържва се, като периодично се разбърква, докато лукът стане прозрачен, а беконът златист. Добавя се счуканият чесън и се пържи още 1-2 минути.

Добавя се червеният пипер, доматеният сос и част от запазеният бульон. Котлонът се намалява и се задушава за 10-15 минути. Добавя се нарязаното на кубчета шкембе и се задушава още 30 минути, като при необходимост се добавя още бульон. Добавя се бобът и нарязаният на ситно джоджен и се разбърква. Овкусява се със сол и пипер и се сваля от огъня.

Сервира се поръсено с настърган пармезан.