Варени картофени кнедли (топчета) с телешка кайма

Рецепта:

Картофите (1/2 кг) се сваряват, обелват и пасират. Прибавят се брашното (1 ч.ч.), яйцето (1 бр), солта, черният пипер и галетата (4 с.л.). Омесва се тесто, от което се оформят кръгчета. В средата на всяко кръгче се слага по 1 супена лъжица телешка кайма (300 телешка), овкусена със сол, естрагон и кимион. Кръгчетата се оформят на топки, които се овалват в брашно (1 ч.ч.) и се пускат във вряща подсолена вода, в което е сложен зехтинът (1 с.л.). Щом изплуват, трябва да поврят още 5 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица. По желание могат да се изпържат или да останат така. Поднасят се с гарнитура от варени картофи и мариновани аспержи.