Разложка капама със сарми от кисело зеле, пълнени чушки, свинско месо и наденица в гювеч или глинено гърне

Рецепта:

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ТЕРАЗИД за 2020 година - традиция на компанията, която всяка година следва български мотив. В календара на ТЕРАЗИД за 2020 година дейно участие имат екипът на FOOD STUDIO в кулинарната фотография и екипът на 1001 рецепти в създаването на рецептите.

Накиснете стафидите (50 г) във вряла вода, докато набъбнат. Нарежете лука (1 глава) на ситни кубчета и го задушете в олиото (100 мл.) до омекване. Прибавете ориза (150 г) и го запържете, докато стане прозрачен. Овкусете получената плънка със сол, черен пипер (1 ч.л.) и джоджен (1 ч.л.). Добавете отцедените стафиди. Напълнете част от сместа в предварително накиснатите за десетина минути в гореща вода червени сушени чушки (6 бр). С листата от кисело зеле (6 бр) завийте сарми. В глинен съд с вместимост 3 литра поставете нарязаното на едри парчета свинско месо (800 г), сармите, чушките и наденицата (2 бр), разполовена на две или разрязана на ивици. Долейте вода, колкото почти да покрие продуктите, и поставете затворения съд да се пече 5 часа при температура около 130°С.

Разложката капама е великолепно основно семейно ястие, като най-често се сервира на най-светлите християнски празници или в студените зимни дни. Думата „капама“ е с турски произход и означава „затворен“, но рецептата е типично българска и се приготвя в традиционния у нас глинен гювеч с капак. Тайната на вкусната капама е в продължителното й приготвяне на бавен огън, като свинското месо винаги се поставя на дъното на глинения съд. В разложкия край често се добавя и „чекъне“ (червено цвекло) или туршия от цвекло, или се прибавя червено вино за задушаване на продуктите.