Оригинална рецепта за домашен кетчуп с доматен сок, нишесте и сос Уорчестър

Рецепта:

Доматеният сок се прецежда няколко пъти, за да стане чист, без семки и люспи, след което се слага на котлон и се готви, докато изври част от него. Към врящият сок се прибавят солта и захарта. Изважда се половината от сока с черпак и се пресипва в отделен съд, докато изстине. Останалият сок в тенджерата се оставя да ври под капак на тих огън.

Чубрицата, черният пипер, кимиона, бахара и дафиновият лист се смилат на ситно. Сместа се слага в отделна тенджера с капак, добавя се оцета и сосът Уорчестър и се оставя на котлона, докато заври. В момента, в който почне да ври, се изключва и се слага настрани да престои за няколко часа, затворена. Изстиналата смес с подправките се прецежда през няколко слоя марли или тензух. Така прецедената смес от подправки и доматен сок се добавя, по – горе в текста, към останалият, врящ доматен сок. Всичко се оставя да поври още няколко минути.

Първият отделен с черпак настрани доматен сок, който задължително трябва да е изстинал, се разбърква хубаво с царевичното/пшениченото нишесте. Така получената смес се прибавя към прецедения от подправки и доматен сок, оставен, по - горе да ври. За да се получи желаната консистенция е необходимо сместа с нишестето да се добавя по малко, на етапи, към сместа с подправки.

Проверя се дали правилната консистенция е готова, като се слага в отделна чиния и се разлива – капка по капка. Капката трябва да се стича много бавно и след няколко минути да не се е стекла. Така проверена вече готовата смес се разлива в буркани и се вари за още десетина минути, за да се стерилизират. Изваждат се, захлупват се с капачките надолу и щом изстинат, кетчупът е готов.

От получените количества се получават около 16 бурканчета от 350 мл.