Домашни рибни бургери с пържени картофи и ремулад

Рецепта:

Картофите се обелват, нарязват се на дебели пръчици, измиват се със студена вода и се подсушават добре. Олиото се загрява до 160 °C и картофите се пържат на части за 3–4 минути, докато омекнат, без да променят цвета си. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия. Олиото се загрява до 190 °C и картофите се пържат повторно за 2–3 минути до златиста и хрупкава коричка. Отцеждат се и се посоляват.

Рибното филе се нарязва на ситно или се смила в кухненски робот до получаването на едра кайма. Лукът и чесънът се обелват и се наситняват, а магданозът се нарязва. Рибата се смесва с лука, чесъна, магданоза, горчицата, лимоновия сок, яйцето, галетата, солта и черния пипер. От сместа се оформят 3 плоски бургера и се овалват в допълнително количество галета. Олиото се загрява на умерен огън и бургерите се пържат по 3–4 минути от всяка страна, докато се зачервят и се сготвят. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия.

Каперсите и киселите краставички се наситняват, а копърът се нарязва. Майонезата се смесва със заквасената сметана или гръцкото кисело мляко, каперсите, киселите краставички, горчицата, копъра, лимоновия сок, солта и черния пипер. Сосът се разбърква добре и се охлажда до поднасянето.