Испански албондигас с пушен червен пипер и яйца на очи

Рецепта:

Хлябът се накисва в прясното мляко и се изцежда. Лукът и чесънът за албондигас се обелват и се наситняват. Магданозът се наситнява. Каймата се смесва с подготвените лук и чесън, хляба, яйцето, магданоза, пушения червен пипер и кимиона. Сместа се подправя със сол и черен пипер, омесва се и от нея се оформят малки кюфтенца.

Част от зехтина се загрява в тиган и кюфтенцата се запържват от всички страни до златист цвят. Изваждат се и се оставят настрана.

Лукът и чесънът за соса се обелват и се наситняват. Останалият зехтин се загрява в същия тиган и лукът се задушава до омекване. Добавя се чесънът, а след него се прибавят доматеният сос, водата и пушеният червен пипер. Сосът се подправя със сол и черен пипер и се оставя да къкри няколко минути. Кюфтенцата се връщат в соса и се готвят на слаб огън до пълна готовност и леко сгъстяване на соса.

Маслото се загрява в отделен тиган. Яйцата се счупват внимателно в него и се приготвят на очи, като жълтъците се запазват цели. Подправят се със сол.