Бавно готвени телешки бузи с намачкани картофи

Рецепта:

Телешките бузи се овкусяват със сол и черен пипер. В тежък съд с капак се загрява растителното масло и месото се запечатва от всички страни до получаване на златиста коричка. След това се изважда и се оставя настрана. В същия съд се задушават нарязаните лук, чесън, моркови и целина до омекване. Добавя се червеното вино и се оставя да се редуцира наполовина. Месото се връща в съда и се добавят телешкият бульон, дафиновите листа и мащерката. Съдът се затваря плътно и се поставя в предварително загрята на 160°C фурна. Бузите се готвят около 3 часа, докато омекнат и започнат лесно да се разделят с вилица.

Картофите се обелват, нарязват се на парчета и се сваряват в подсолена вода до омекване. Отцеждат се и се намачкват с кравето масло, като постепенно се добавя прясното мляко до получаване на гладка консистенция. Подправят се със сол и черен пипер.

Сготвеното месо се изважда и се накъсва на едри парчета с две вилици. Течността от готвенето се оставя да къкри на котлона, докато се редуцира и се сгъсти до консистенция на сос.