Традиционна мароканска супа харира

Рецепта:

Нахутът се накисва за поне 8 часа в студена вода. Лукът и морковите се обелват и се нарязват. Целината се измива и се нарязва. Доматите се обелват и се пасират. Кориандърът и магданозът се измиват и се нарязват на ситно.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на умерена температура. Лукът и агнешкото месо се добавят и се запържват, докато месото започне да покафенява. Прибавят се морковите и целината, след което се разбъркват. Добавят се куркумата, джинджифилът, канелата, червеният пипер, черният пипер и шафранът. Сместа се разбърква, добавят се доматите и всичко се готви още 5 минути при често разбъркване.

Нахутът се отцежда и се добавя в тенджерата заедно с лещата и водата. Супата се оставя да заври, след което температурата се намалява. Оставя се да къкри под капак между 60 и 90 минути, докато нахутът и месото омекнат.

Кориандърът и магданозът се прибавят към супата. Брашното се разбърква с малко вода до получаване на гладка смес, която се добавя постепенно при непрекъснато разбъркване. Прибавя се фидето и супата се готви още 5–7 минути, докато то омекне. Накрая се подправя със сол.