Риба с кокосово мляко (Пескадо енкокадо)

Рецепта:

Рибата се почиства от костите, нарязва се на парчета и се подправя със сол, черен пипер и сока от лайма. Оставя се настрани, докато се подготвят зеленчуците. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Чушката се почиства от дръжката и семената и се нарязва на кубчета. Доматите също се нарязват на кубчета.

В голям тиган се загрява растителното масло. Лукът се задушава до прозрачност, след което се добавя чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавят се чушката и доматите и се задушават до омекване. Добавят се кимионът и сладкият червен пипер и сместа се разбърква.

Кокосовото мляко и рибният бульон се наливат в тигана и сосът се оставя да къкри. Рибата се поставя внимателно в него и тиганът се покрива с капак. Ястието се задушава на слаб огън за около 10–12 минути според дебелината на парчетата, докато рибата се сготви и се разделя лесно с вилица.

Кориандърът и магданозът се нарязват на ситно и се добавят към готовото ястие. Сосът се разбърква внимателно, за да не се раздробят парчетата риба. При необходимост се добавят още сол и черен пипер. Ястието се поднася със сварения бял ориз.