Веган кюфтета от елда и гъби

Рецепта:

Елдата се измива със студена вода и се сварява в 2 чаени чаши подсолена вода, докато омекне, за около 15 минути. След сваряване излишната вода се прецежда и елдата се оставя да се охлади леко. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в 1 супена лъжица зехтин, докато станат прозрачни. Към тях се добавят нарязаните гъби и се готвят на среден огън, докато поемат влагата и порозовеят, за около 7-8 минути. Сместа се овкусява със сол, черен пипер и мащерка, след което се оставя да се охлади.

В голяма купа се смесват сварената елда, охладената гъбена смес, нарязаният магданоз, брашното и соевото мляко. Сместа се разбърква добре, докато стане хомогенна и подходяща за оформяне на кюфтета. При нужда се добавя още брашно.

От получената смес се оформят малки плоски кюфтета с диаметър около 5-7 см. В тиган се загрява останалият зехтин и кюфтетата се изпържват на среден огън по 4-5 минути от всяка страна, докато придобият златисто-кафява коричка. След изпържване кюфтетата се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

В малка купа се смесват веганската заквасена сметана и лимоновият сок, след което се овкусява със сол и черен пипер. Кюфтетата се поднасят със соса и се украсяват с пресен магданоз.