Кальос по мадридски с шкембе, чоризо и нахут
Продукти:
- 700 г телешко шкембе
- 250 г чоризо
- 200 г нахут от консерва
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 150 г домат
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1/2 ч.л. кимион
- 2 с.л. зехтин
- 1 дафинов лист
- 150 мл. бяло вино
- 750 мл. телешки бульон
- сол
- черен пипер
- 1 с.л. магданоз
Рецепта:
Телешкото шкембе се измива много добре и се нарязва на парчета. Бланшира се за кратко във вряща вода, след което се отцежда и се изплаква отново. Лукът се обелва и се нарязва ситно. Чесънът се обелва и се нарязва. Доматът се обелва и се нарязва на малки парчета. Чоризото се нарязва на шайби.
В дълбока тенджера или глинен съд се загрява зехтинът. Лукът се задушава до омекване, след което се добавя чесънът. Слага се чоризото и се оставя леко да пусне мазнината и аромата си. Прибавят се доматът, пушеният червен пипер и кимионът, след което сместа се готви, докато леко се сгъсти.
Към основата се добавя шкембето. Налива се бялото вино и се оставя да поври няколко минути. Добавят се телешкият бульон и дафиновият лист. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън около 120 до 150 минути, докато шкембето омекне добре и сосът придобие плътна консистенция.
Нахутът се добавя към края на готвенето и се оставя да поври още около 30 минути, за да поеме от соса. Дафиновият лист се отстранява. Ястието се овкусява със сол и черен пипер.
При сервиране отгоре се поръсва магданоз.
Време за приготвяне:
180 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
| Порция | 385 г | |
| Калории | 565 кал | |
| Въглехидрати | 27 г | 20% |
| Мазнини | 32 г | 53% |
| Белтъчини | 39 г | 29% |
| Холестерол | 262 мг |
Сподели:
