Паста Путанеска - класическа италианска рецепта

Рецепта:

Чесънът се обелва и нарязва. Доматите се нарязват, ако са пресни. Магданозът и босилекът се нарязват на ситно. Спагетите се сваряват в подсолена вода до състояние ал денте и се отцеждат, като се запазват около 125 мл от водата от варенето. В голям тиган се загрява зехтинът на среден огън. Прибавят се нарязаният чесън и филенцата аншоа, ако се използват, и се задушават за 2-3 минути, докато аншоата се разтвори. Добавят се лютите чушки и се оставят да се готвят за около 30 секунди. В тигана се изсипват нарязаните домати и сосът се задушава за 7-10 минути, докато се сгъсти леко. Подправя се със сол и черен пипер.

Маслините и каперсите се прибавят и сместа се готви още 2-3 минути, за да се смесят ароматите. Сварените спагети се смесват със соса и се разбъркват внимателно, като при необходимост се добавя от запазената вода от варенето, за да се отпусне сосът.

Пастата се сервира, като се гарнира с нарязан магданоз и босилек по желание, и се поръсва с настърган пармезан.