Сарми от кисело или прясно зеле, пълнени със свински ребърца в тенджера със запръжка от сланина и брашно

Рецепта:

Свинските ребра се почистват от ципата и се нарязват на парчета с по две кокалчета. Подправят се със сол и пипер и се запържват в олиото. Щом изстинат костите се отстраняват.

Лукът се нарязва на много ситно и се запържва в мазнината, в която е пържено и месото. Щом придобие златист цвят, се добавя доматеното пюре и се разбърква. Сваля се от огъня и с получената смес се намазва месото от ребърцата. Свинските ребърца се нарязват на парчета от по две или три.

Киселата или прясна зелка се разделя на листа, които се попарват в подсолена вода. По-големите може да се разрежат на две. Във всяко листо се слага от свинското месо и се завиват сърми. Нареждат се в тенджера и се заливат с пилешкия бульон. Задушават се под капак на слаб огън за около час, докато зелето омекне.

Сланината се нарязва на тънки ивички и се запържва, заедно с брашното. Добавят се сол и черен пипер и със запръжката се полива ястието.

Сваля се от огъня и се оставя под капак за още половин час.