Пълнено печено цяло агне (или яре) с ориз, гъби, спанак и лапад на пещ за Великден

Рецепта:

Пещта се опалва за около 4 часа със сухи дърва, докато хубаво побелее отвътре.

Дреболиите на агнето се почистват старателно. Шкембето се попарва с вряла вода и се остъргва. Червата се обръщат и измиват със сол, за да се премахне слузта. Бъбреците се сцепват и накисват в оцет за 30 минути, след което се измиват. Всичко се сварява за 30 минути, отцежда се и се накълцва.

За плънката се нарязват гъбите, лукът, спанакът и лападът и се задушават в олиото. Добавят се сол, накълцан джоджен, нарязаните дреболии и оризът. Разбърква се и се сваля от котлона да изстине.

Овкусява се агнето - намазва се отвътре и отвън с леко разтопеното масло и се натрива със смесените сушени подправки - сол, черен пипер, червен пипер и джоджен.

С плънката се пълни коремът на агнето. Зашива се с конец и се поставя в тава с подходящи размери. Налива се водата и се запечатва плътно с алуминиево фолио.

Щом пещта е готова от нея се изваждат въглените и на тяхно място се слага агнето. Затваря се и се оставя да се пече 4-5 часа, докато стане крехко.