Яхния от телешко варено месо с бамя, чесън и доматено пюре

Рецепта:

Телешкото (1/2 кг) се нарязва на малки парчета и се вари 1.5 часа. Може да се използва и тенджера под налягане, в която трябва да се сготви за около 25-30 минути. Бульонът се запазва за по-късно.

Бамята (1/2 кг) се почиства и стеблата се отстраняват. Поставя се в купа, поръсва се със сол и оцет (1/2 ч.ч.) и се оставят за 1 час. След това се измива и отцежда.

Лукът (2 глави) се нарязва на ситно и се задушава в малко зехтин в голяма тенджера. Добавя се доматеното пюре (250 мл.), чесънът (4 скилидки), бамята и кубчетата варено телешко. Долива се с бульона от варенето, така че да бъдат покрити зеленчуците. Оставя се да къкри около 1 час или до омекване на бамята. Овкусява се със сол, пипер и магданоз и се оставя да престои 15-20 минути, така че сосът да се сгъсти от бамята.