Люто къри фал с телешко месо, ориз басмати и наан хляб

Рецепта:

Месото се нарязва на едри хапки. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Джинджифилът се обелва и се настъргва, а доматите се пасират. Кардамонът за кърито се разпуква леко.

В тенджера с дебело дъно се загрява гхито за кърито на умерен огън. Добавят се семената от черен синап и кимион. След разпукването им се прибавят сушените люти чушки и кардамонът и се запържват за около 30 секунди. Добавя се лукът и се запържва до златисто. Прибавят се чесънът и джинджифилът и се разбъркват около минута.

Месото се добавя и се запържва до зачервяване от всички страни. Прибавят се кайенският пипер, смленият кориандър, гарам масалата, червеният пипер и смляната канела. Сместа се разбърква кратко, без да се допуска прегаряне на подправките.

Добавят се пасираните домати и сол. Сместа се готви около 5 минути, след което се налива телешкият бульон. Ястието се оставя да заври, огънят се намалява и кърито се задушава под капак за 60–90 минути или до омекване на месото. Разбърква се периодично. Накрая капакът се отстранява и сосът се оставя да се сгъсти.

Малко преди готовността на месото оризът се изплаква със студена вода, докато водата стане бистра. В отделна тенджера се загрява гхито за ориза. Добавят се кардамонът и пръчката канела и се запържват за около 30 секунди. Прибавя се отцеденият ориз и се разбърква за 1–2 минути.

Налива се водата и се добавя сол. След завиране огънят се намалява, тенджерата се покрива и оризът се готви около 15 минути или докато течността се поеме. Тенджерата се отстранява от котлона и оризът се оставя покрит за 5 минути. Пръчката канела се отстранява, а оризът се разрохква внимателно с вилица. Хлебчетата наан се затоплят, а кърито се поднася с ориза и наана.